A Vigilância Sanitária-Epidemiológica em Cachoeiro de Itapemirim é responsável em desenvolver o programa municipal de controle da vigilância Sanitária da região. A vigilância Sanitária é definida, segundo a Lei Orgânica de Saúde como um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde,